Olá, cervejeiro e apreciador. Espero que este momento o encontre com um copo de algo interessante na mão, desfrutando de uma merecida pausa. Hoje, proponho-lhe uma viagem pelas regras do jogo — ou melhor, pelo guia de estilos que pavimenta o cenário global da cerveja artesanal: o Beer Judge Certification Program (BJCP).
Se você já folheou a edição de 2015, notou que ela representou um marco. Mas como a cerveja é uma arte viva, em constante mutação, o guia se atualiza. Vamos decifrar as sutis, mas significativas, mudanças da versão 2021, entendendo o que permanece e o que se moveu no panteão dos estilos.
A BJCP é um Guia, Não uma Lei
Antes de tudo, é fundamental apreender o espírito do BJCP. Tanto a edição de 2015 quanto a de 2021 mantêm o propósito central: ser um guia descritivo, e não uma especificação rigorosa. O documento foi concebido para auxiliar o julgamento de amostras em competições caseiras, fornecendo um conjunto padronizado de descrições.
A filosofia central da BJCP, mantida em ambas as edições, dita que os estilos são agrupados em categorias baseadas em características sensoriais semelhantes para facilitar o julgamento, e não necessariamente por associações geográficas ou históricas.
Em termos de rigor técnico, o guia de 2021 continua a tradição de assumir que a maioria das cervejas deve ter uma fermentação limpa, ou seja, estar livre de defeitos sensoriais como diacetil, DMS, acetaldeído ou fenóis, a menos que o estilo explicitamente indique a presença de um desses atributos como aceitável ou característico.
Estrutura: Onde os Guias se Encontram (e Divergem)
A BJCP 2021 é considerada uma pequena revisão da edição de 2015, embora seja uma grande atualização em relação à edição de 2008. A estrutura de organização permanece a mesma, com os estilos divididos por Categoria (o agrupamento principal) e Subcategoria (o estilo propriamente dito).
O formato de descrição de cada estilo também se mantém fiel, com a utilização de seções claras como Impressão Geral (descrição para o consumidor), Aroma, Sabor, Sensação na Boca (os blocos fundamentais de avaliação) e as Estatísticas Vitais (OG, FG, ABV, IBU, SRM). Estas estatísticas, lembre-se, são orientações, e não limites absolutos.
Uma ferramenta valiosa introduzida na edição de 2015 e mantida em 2021 são as Etiquetas (Tags). Elas fornecem atributos de informação rápida (como intensidade, cor, fermentação, região, família) para facilitar a reagrupação dos estilos para fins educacionais ou de organização alternativa de concursos.
Os Estilos que Vieram (ou Mudaram de Casa)
As mudanças mais interessantes refletem o mercado. A versão 2021 integrou e renomeou alguns estilos, demonstrando a consolidação de certas tendências:
1. A Evolução da IPA e a Ascensão do Hazy
A categoria IPA, que já havia se expandido significativamente em 2015, viu a formalização de novas subcategorias. A grande novidade da 2021 é a inclusão formal da 21C Hazy IPA (também conhecida como New England IPA ou NEIPA).
Embora a descrição da New England IPA estivesse disponível em 2015 como Specialty IPA (21B), o guia de 2021 reconhece a Hazy IPA como um estilo com características bem definidas: sabores e aromas intensos de frutas (caroço, tropicais), corpo macio, turbidez substancial e menor percepção de amargor no equilíbrio em comparação com a American IPA.
Além disso, a 21B Specialty IPA (que funciona como um guarda-chuva para variações) recebeu a inclusão do estilo Brut IPA em 2021, caracterizado por ser muito claro, com alta carbonatação e um final extremamente seco, lembrando um espumante.
2. Sours e Históricos: O Vai e Vem Geográfico
Alguns estilos antes considerados "Históricos" foram elevados, atestando seu renascimento. O caso mais notável é a 23G Gose, que foi movida da Categoria 27 (Cervejas Históricas) para a Categoria 23 (European Sour Ale). Isso reconhece a popularidade da Gose, uma cerveja ácida, salgada e com coentro, que não mais pode ser vista como uma raridade.
Em contrapartida, as descrições detalhadas de Kellerbier, presentes na categoria 7 (Amber Bitter European Beer) em 2015 (7C), foram transferidas para a 27A Historical Beer: Kellerbier em 2021. Isso sugere que a Kellerbier, embora comum na Alemanha, é vista pela BJCP mais como um estilo de serviço (servida fresca e não filtrada dos tanques de maturação) do que como um estilo fundamental que merecesse uma categoria própria no guia principal.
3. Mudanças Nomenclaturais na Família Belga
Na categoria 26, o nome foi alterado de Trappist Ale (2015) para Monastic Ale (2021), e a subcategoria 26A Trappist Single passou a ser Belgian Single. Esta mudança sutil, mas elegante, demonstra o reconhecimento das restrições legais da denominação "Trappist", que é legalmente protegida e só pode ser usada por mosteiros autênticos.
4. O Reconhecimento da Uva (e os Estilos Locais)
A edição 2021 integrou o estilo 29D Grape Ale, que antes aparecia como X3 Italian Grape Ale no Apêndice B. Isso formaliza o espaço para cervejas que utilizam mosto ou uvas em sua produção, refletindo a crescente popularidade em regiões vinícolas fora da Itália.
Curiosamente, estilos brasileiros que apareceram na revisão de 2015, como a X4 Catharina Sour, e a X5 New Zealand Pilsner, permanecem no Apêndice B (Estilos Locais) do guia de 2021. Isso sinaliza que, embora sejam estilos importantes e bem definidos localmente (no Brasil e Nova Zelândia), ainda aguardam a validação global para ascender à lista principal.
Navegando na BJCP: Uma Bússola Cervejeira
Entender a BJCP é ter uma bússola. Não se trata apenas de julgar, mas de aprender a mapear o sabor. O guia o auxilia a explorar o mundo cervejeiro através de:
1. Impressão Geral: A leitura desta seção oferece um resumo imediato e de alto nível do que o estilo se propõe a ser, ajudando a identificar rapidamente o perfil de sabor sem ter de mergulhar nos detalhes técnicos.
2. Comparação de Estilos: Esta seção é vital para entender as nuances. Por exemplo, ela distingue uma American Pale Ale de uma American IPA ao mostrar como a segunda é mais forte e mais lupulada no equilíbrio.
3. Etiquetas (Tags): Utilize as etiquetas para explorar estilos por atributos. Quer uma cerveja escura (dark-color) e fermentada em alta temperatura (top-fermented)? As tags o guiam pelas famílias Stout e Porter, de forma a agilizar sua exploração do guia.
Em suma, a BJCP não o restringe; ela lhe dá as ferramentas para nomear e categorizar os sabores que você encontra ou cria.
A passagem da BJCP 2015 para a 2021 ilustra que o mundo da cerveja artesanal é dinâmico. Ele sempre responde a inovações (Hazy IPA) e resgates históricos (Gose). As mudanças garantem que a descrição dos estilos se mantenha precisa e relevante para o mercado atual.
Aos leitores, este guia não é um livro de regras, mas um mapa detalhado. Ao consultá-lo, você ganha não apenas o vocabulário para descrever o que está em seu copo, mas também a inspiração para explorar as fronteiras dos estilos já estabelecidos, compreendendo que a excelência está sempre no equilíbrio e na execução impecável do conceito proposto.
Beba com inteligência, e desfrute desta fascinante arte líquida. Saúde!
Nenhum comentário:
Postar um comentário