A cerveja Oud Bruin, ou "Velho Castanho" em tradução livre, é uma expressão autêntica da tradição cervejeira da Flandres, na Bélgica. Este estilo distinto é conhecido por sua complexa interação de sabores maltados e uma acidez suave, uma herança de séculos de aperfeiçoamento e paixão pela arte da cervejaria.
História
A Oud Bruin origina-se da região flamenga da Bélgica, onde a
tradição de envelhecer cervejas em barris de madeira remonta ao século XVII.
Estas cervejas eram frequentemente mantidas como "cervejas de
provisão", armazenadas para permitir que o sabor se desenvolvesse ao longo
do tempo. A Liefmans Brewery, por exemplo, tem produzido Oud Bruin desde o
século XVII, evidenciando a longevidade e a importância deste estilo na cultura
cervejeira belga.
Ingredientes
A base da Oud Bruin é geralmente composta por maltes Pils,
com quantidades cuidadosas de maltes cara escuros e um toque de malte preto ou
torrado. O milho é frequentemente incluído na mistura, adicionando uma camada
extra de complexidade. Os lúpulos de baixo alfa ácido do continente são
típicos, evitando-se lúpulos americanos distintos ou de alto alfa ácido. As
leveduras de fermentação alta são usadas, juntamente com Lactobacillus, para
conferir o caráter levemente ácido que é característico do estilo.
Características Sensoriais
A Oud Bruin apresenta um teor alcoólico que varia de 4 a 8%,
com uma coloração que vai do âmbar profundo ao marrom, muitas vezes com
destaques rubi. A escala de cor EBC varia entre 33 e 43, enquanto o índice de amargor IBU fica entre 20 e 25. O corpo é médio, com um aroma que pode incluir
notas de frutas escuras, como cerejas pretas e ameixas, e um sabor que
equilibra o doce maltado com a acidez lática suave. O retrogosto é
frequentemente seco, graças à acidez que corta qualquer doçura inicial.
Temperatura de Serviço
A temperatura ideal de serviço para uma Oud Bruin é entre 12
e 14 graus Celsius, permitindo que os sabores complexos e a acidez refrescante
se destaquem. Servida em uma taça tipo snifter ou tulipa, a Oud Bruin revela
suas nuances e convida a uma degustação contemplativa.
Harmonização
A Oud Bruin harmoniza maravilhosamente com carnes de porco,
caça, ensopados robustos, frutos do mar com manteiga e variedades de queijos
tangentes. A complexidade da cerveja complementa e realça os sabores ricos e
terrosos destes alimentos.
A Oud Bruin é mais do que uma cerveja; é uma viagem
sensorial através do tempo e da tradição. Cada gole é um testemunho da história
viva da Bélgica e de sua inigualável herança cervejeira. Ao apreciar uma Oud
Bruin, celebra-se não apenas um estilo de cerveja, mas também a arte e a
ciência que continuam a evoluir e a surpreender paladares em todo o mundo.
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